粉條具有十分廣大的市場(chǎng),但在粉條的制作過程中,有的粉條在干燥后變得硬而酥脆,極易折斷,這個(gè)問題一直困擾著許多消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家。
經(jīng)過多方實(shí)驗(yàn)和研究,業(yè)內(nèi)人士終于找到了干粉條容易脆斷的主要原因:
1、淀粉雜質(zhì)多,影響粉條結(jié)構(gòu)。
2、芡粉用量少,芡量少
3、煮粉水溫低,時(shí)間太長。
4、粉條出鍋后冷卻老化不徹底。
5、明礬用量過大,超過0.7%
6、疏散劑處理時(shí)用麥芽粉過多。
7、干燥時(shí)溫度過高,或粉條含水率過低。
通過控制這些因素,可以有效減少干粉條脆斷的問題,提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
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